I funghi selvatici dipendono insieme dal meteo e dal calendario; questa è una guida approssimativa per l'emisfero settentrionale temperato — il tuo microclima sposta tutto di settimane, e l'emisfero australe sfasa di sei mesi. PRIMAVERA (mar–mag): le spugnole aprono la danza, con pleuroti, poliporo squamoso / poliporo gigante e strofaria. ESTATE (giu–ago): finferli, trombette dei morti, poliporo solfino e i primi boleti dopo piogge calde. AUTUNNO (set–nov): la grande buttata — porcino, gallina dei boschi (maitake), steccherino, matsutake, lattario delizioso, pied bleu e fungo-aragosta. INVERNO (dic–feb): il tartufo nero culmina, il tartufo bianco si chiude dal tardo autunno, e il fungo dell'olmo selvatico (enoki invernale) e l'orecchio di legno persistono; le specie coltivate (shiitake, pleurote, enoki, cardoncello, shimeji) sono disponibili tutto l'anno, costanti e abbondanti. Usa questo insieme ai punteggi di stagionalità consapevoli dell'emisfero di ogni pagina di specie per pianificare una raccolta o un menù.