Las setas silvestres dependen del clima y el calendario a la vez; esta es una guía templada aproximada del hemisferio norte: tu microclima lo desplaza todo unas semanas, y el hemisferio sur se desfasa seis meses. PRIMAVERA (mar–may): lideran las colmenillas, con setas de ostra, políporo escamoso / políporo del dríade y seta vinosa. VERANO (jun–ago): rebozuelos, trompetas negras, políporo azufrado y los primeros boletos tras lluvias cálidas. OTOÑO (sep–nov): la gran fructificación: porcini / boleto real, gallina de los bosques (maitake), pie de cordero, matsutake, níscalo, pie azul y seta langosta. INVIERNO (dic–feb): la trufa negra alcanza su máximo, la trufa blanca termina desde finales de otoño, y persisten el colibia de pie aterciopelado silvestre (enoki de invierno) y la oreja de madera; las especies cultivadas (shiitake, seta de ostra, enoki, seta de cardo real, shimeji) están disponibles todo el año, constantes y abundantes. Usa esto junto con las puntuaciones de temporada conscientes del hemisferio de cada página de especie para planificar una salida o un menú.