Il tartufo nero o del Périgord è il tartufo culinario più celebrato, un corpo fruttifero sotterraneo nodoso e nero di un fungo che vive in simbiosi con le radici di quercia e nocciolo. Poiché cresce sottoterra ed è invisibile, viene cercato con cani addestrati (storicamente maiali). L'aroma è profondo, muschiato, terroso e cioccolatoso, e a differenza del tartufo bianco sopporta un calore delicato, quindi viene grattugiato su pasta calda, uova e risotto o infuso nei grassi. È in parte coltivato tramite «tartufaie» inoculate, anche se i tartufi selvatici invernali restano il riferimento. Attenzione all'«olio al tartufo» economico, di solito 2,4-ditiapentano sintetico, non vero tartufo.
Profondo, muschiato, terroso-cioccolatoso; intensamente aromatico.
Inverno (all'incirca dic–mar nell'emisfero settentrionale); cercato allo stato selvatico e coltivato in tartufaia.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Visivamente simile ma con aroma molto più debole; spesso spacciato per Périgord. Non pericoloso, solo un rischio di frode.
Esterno nero e verrucoso, interno scuro e marmorizzato, aroma intenso; trovato da cani addestrati. Acquista da fonti affidabili — specie di Tuber più economiche vengono vendute come sostituti e l'«olio al tartufo» sintetico non contiene tartufo.