Les champignons sauvages dépendent à la fois de la météo et du calendrier ; ceci est un guide approximatif pour l'hémisphère nord tempéré — votre microclimat décale tout de quelques semaines, et l'hémisphère sud est décalé de six mois. PRINTEMPS (mars–mai) : les morilles ouvrent la marche, avec pleurotes, polypore écailleux / polypore géant et strophaire. ÉTÉ (juin–août) : girolles, trompettes de la mort, polypore soufré et les premiers bolets après des pluies chaudes. AUTOMNE (sep–nov) : la grande poussée — cèpe, poule des bois (maïtaké), pied de mouton, matsutaké, lactaire délicieux, pied bleu et champignon-homard. HIVER (déc–fév) : la truffe noire culmine, la truffe blanche se termine depuis la fin de l'automne, et le collybie à pied velouté sauvage (énokitaké d'hiver) et l'oreille de bois persistent ; les espèces cultivées (shiitaké, pleurote, énokitaké, pleurote du panicaut, shimeji) sont disponibles toute l'année, de façon constante et abondante. Utilisez ceci avec les scores de saisonnalité conscients de l'hémisphère de chaque page d'espèce pour planifier une cueillette ou un menu.