Os cogumelos silvestres dependem do clima e do calendário ao mesmo tempo; este é um guia aproximado para o Hemisfério Norte temperado — seu microclima desloca tudo em semanas, e o Hemisfério Sul defasa em seis meses. PRIMAVERA (mar–mai): as morchelas abrem a marcha, com pleurotes, políporo escamoso / políporo gigante e estrofária. VERÃO (jun–ago): cantarelos, trombetas-dos-mortos, políporo-do-enxofre e os primeiros boletos após chuvas quentes. OUTONO (set–nov): o grande surto — porcini, galinha-dos-bosques (maitake), hidno-ouriço, matsutake, lactário-delicioso, pied bleu e cogumelo-lagosta. INVERNO (dez–fev): a trufa negra atinge o auge, a trufa branca termina desde o fim do outono, e o fungo-do-olmo silvestre (enoki de inverno) e a orelha-de-judas persistem; as espécies cultivadas (shiitake, pleurote, enoki, cardo-real, shimeji) estão disponíveis o ano todo, constantes e abundantes. Use isto junto com as pontuações de sazonalidade conscientes do hemisfério de cada página de espécie para planejar uma coleta ou um cardápio.