Boletus edulis è il fungo selvatico di riferimento della cucina italiana e dell'Europa orientale — il «cep», «porcino» o «penny bun». Invece delle lamelle ha sotto il cappello una superficie di pori spugnosa, bianca che con l'età vira al giallo-verde. Il gambo spesso e bulboso e il cappello castano nascondono una carne densa, nocciolata e intensamente umami che si approfondisce solo con l'essiccazione. Micorrizico con pino, abete, quercia e betulla, non può essere coltivato e si raccoglie allo stato selvatico. Sebbene la maggior parte dei boleti sia sicura, i raccoglitori devono evitare l'amaro Tylopilus felleus e ogni boleto con superficie dei pori rossa che vira rapidamente al blu.
Nocciolato, cremoso, profondamente saporito; concentrato e quasi di manzo una volta essiccato.
Dalla tarda estate all'autunno dopo la pioggia; solo selvatico.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Aspetto simile ma i pori si macchiano di rosato e un minuscolo assaggio è intensamente amaro; reticolo scuro sul gambo. Non tossico ma non commestibile.
Superficie dei pori ROSSA o arancione, spesso vira velocemente al blu. Evita ogni boleto a pori rossi che vira al blu.
Cappello castano a forma di panino, PORI da bianco a oliva (non lamelle), gambo spesso e bulboso con una fine rete bianca in rilievo (reticolo) vicino all'apice, carne bianca che NON vira al blu, sapore delicato.
Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.