Sowohl eine Anbau-Supermacht (Shiitake, Enoki, Shimeji, Nameko) als auch die spirituelle Heimat des wilden Matsutake, tief verwoben mit der Küche und Kultur des Herbstes.
Japan prägte einen großen Teil davon, wie die Welt Pilze isst. Es leistete Pionierarbeit und skalierte den Anbau von Shiitake, Enoki, Shimeji, Maitake und Nameko und erhob den wilden Matsutake zu einer fast zeremoniellen Herbstdelikatesse, deren Preis und Aroma die Jahreszeit ankündigen. Pilze durchdringen die Küche – in Dashi, Nabe-Hotpots, Takikomi-Reis und gegrillten Zubereitungen – und das hier entwickelte Anbau-Know-how untermauert den Spezialanbau weltweit.
Kultivierte Arten ganzjährig; wilder Matsutake mit Höhepunkt im Herbst.