Le Japon a façonné une grande partie de la façon dont le monde mange les champignons. Il a été pionnier et a industrialisé la culture du shiitaké, de l'énokitaké, du shimeji, du maïtaké et du naméko, et a élevé le matsutaké sauvage au rang de délicatesse automnale presque cérémonielle dont le prix et l'arôme annoncent la saison. Les champignons imprègnent la cuisine — dans le dashi, les fondues nabe, le riz takikomi et les préparations grillées — et le savoir-faire de culture développé ici sous-tend la culture spécialisée dans le monde entier.
Espèces cultivées toute l'année ; le matsutaké sauvage culmine en automne.