Japón moldeó buena parte de cómo el mundo come setas. Fue pionero y escaló el cultivo de shiitake, enoki, shimeji, maitake y nameko, y elevó el matsutake silvestre a un manjar otoñal casi ceremonial cuyo precio y aroma anuncian la estación. Las setas impregnan la cocina —en el dashi, las ollas nabe, el arroz takikomi y las preparaciones a la parrilla— y los conocimientos de cultivo desarrollados aquí sustentan el cultivo especializado en todo el mundo.
Especies cultivadas todo el año; el matsutake silvestre alcanza su punto máximo en otoño.