O Japão moldou grande parte de como o mundo come cogumelos. Foi pioneiro e escalou o cultivo de shiitake, enoki, shimeji, maitake e nameko, e elevou o matsutake silvestre a uma iguaria de outono quase cerimonial cujo preço e aroma anunciam a estação. Os cogumelos permeiam a culinária — no dashi, nos hot pots nabe, no arroz takikomi e nas preparações grelhadas — e o conhecimento de cultivo desenvolvido aqui sustenta o cultivo especializado no mundo todo.
Espécies cultivadas o ano todo; o matsutake silvestre tem o pico no outono.