Pochi luoghi sposano il fungo e il vino così strettamente come il Piemonte. I boschi argillosi attorno ad Alba producono Tuber magnatum, il tartufo bianco, la cui raccolta autunnale corona la Fiera internazionale del tartufo bianco e raggiunge prezzi d'asta di migliaia. Le stesse colline maturano il Nebbiolo in Barolo e Barbaresco — e un piatto di tajarin ricoperto di tartufo bianco grattugiato, accanto a un bicchiere di Barolo, è il matrimonio di terroir emblematico della regione.
La stagione del tartufo bianco va all'incirca da ottobre a dicembre.