Poucos lugares unem o cogumelo e o vinho tão estreitamente quanto o Piemonte. Os bosques argilosos em torno de Alba produzem Tuber magnatum, a trufa branca, cuja colheita de outono coroa a Feira Internacional da Trufa Branca e atinge preços de leilão na casa dos milhares. As mesmas colinas amadurecem o Nebbiolo em Barolo e Barbaresco — e um prato de tajarin coberto de trufa branca ralada, ao lado de uma taça de Barolo, é o casamento de terroir emblemático da região.
A temporada da trufa branca vai mais ou menos de outubro a dezembro.