Il tartufo bianco d'Alba è il fungo commestibile più costoso del pianeta, raggiungendo migliaia al chilo alle aste autunnali del Piemonte. Non può essere coltivato e si cerca solo allo stato selvatico con i cani in una breve finestra autunnale. Il suo aroma è travolgente e inconfondibile — una miscela inebriante di aglio, formaggio stagionato, metano e miele — ed è così volatile che il tartufo viene SEMPRE grattugiato crudo all'ultimo secondo su piatti caldi e semplici (pasta tajarin, uova fritte, risotto, fonduta); il calore lo distrugge. Autenticità e freschezza sono tutto, poiché l'aroma svanisce nel giro di giorni.
Aroma esplosivo di aglio, formaggio e miele; usato crudo, mai cotto.
Autunno (ott–dic) nel nord Italia e in Istria; solo selvatico, non coltivabile.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Tartufo primaverile «biancastro» più economico, più delicato; talvolta venduto come bianco d'Alba. Non pericoloso.
Esterno liscio ocra pallido, interno marmorizzato, aroma travolgente; cercato con i cani. Acquistalo fresco da rivenditori affidabili; la frode e la perdita di aroma sono i rischi principali.