Peu d'endroits marient le champignon et le vin aussi étroitement que le Piémont. Les bois argileux autour d'Alba produisent Tuber magnatum, la truffe blanche, dont la récolte automnale couronne la Foire internationale de la truffe blanche et atteint des prix d'enchères de plusieurs milliers. Les mêmes collines font mûrir le Nebbiolo en Barolo et Barbaresco — et une assiette de tajarin couverte de truffe blanche râpée, à côté d'un verre de Barolo, est le mariage de terroir emblématique de la région.
La saison de la truffe blanche va à peu près d'octobre à décembre.