Pocos lugares unen el hongo y el vino tan estrechamente como el Piamonte. Los bosques arcillosos en torno a Alba producen Tuber magnatum, la trufa blanca, cuya cosecha otoñal corona la Feria Internacional de la Trufa Blanca y alcanza precios de subasta de miles. Las mismas colinas convierten la Nebbiolo en Barolo y Barbaresco, y un plato de tajarin cubierto de trufa blanca laminada, junto a una copa de Barolo, es el matrimonio de terruño que define la región.
La temporada de la trufa blanca va aproximadamente de octubre a diciembre.