Il maitake fruttifica come una grande rosetta di fronde bruno-grigie sovrapposte alla base delle querce (e occasionalmente di altri legni duri), tornando allo stesso albero anno dopo anno. Il suo nome significa «fungo danzante», presumibilmente per la gioia di trovarne uno. La consistenza è piumosa e il sapore pepato e boschivo; strappato a ciuffi e arrostito forte, i bordi delle fronde diventano croccanti mentre il cuore resta carnoso. È sempre più coltivato su blocchi di segatura e contiene beta-glucani immunomodulanti documentati di interesse medicinale. Nessun sosia mortale, sebbene possa essere confuso con il più coriaceo poliporo di Berkeley.
Pepato, boschivo, saporito; bordi croccanti e un cuore carnoso una volta arrostito.
Dall'inizio a metà autunno alla base delle querce; anche coltivato tutto l'anno.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Fronde più grandi, più pallide, molto più coriacee; commestibile solo molto giovane. Non pericoloso.
Si macchia di nero; commestibile da giovane, coriaceo con l'età.
Rosetta di numerose fronde bruno-grigie a forma di cucchiaio da un gambo comune ramificato, superficie di pori bianca sotto, alla base della quercia. Tenero e commestibile (a differenza dei polipori legnosi).
Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.