O maitake frutifica como uma grande roseta de frondes marrom-acinzentadas sobrepostas na base dos carvalhos (e ocasionalmente de outras madeiras de lei), voltando à mesma árvore ano após ano. Seu nome significa «cogumelo dançante», supostamente pela alegria de encontrar um. A textura é plumosa e o sabor apimentado e amadeirado; rasgado em tufos e assado forte, as bordas das frondes ficam crocantes enquanto o miolo permanece carnudo. É cada vez mais cultivado em blocos de serragem e contém beta-glucanos imunomoduladores documentados de interesse medicinal. Sem sósias mortais, embora possa ser confundido com o mais coriáceo políporo de Berkeley.
Apimentado, amadeirado, saboroso; bordas crocantes e um miolo carnudo quando assado.
Do início a meados do outono na base dos carvalhos; também cultivado o ano todo.
A identificação é uma cadeia de pistas que deve todos concordem. Isto é uma referência, não uma autoridade de identificação — confirme cada achado silvestre com um especialista.
Frondes maiores, mais pálidas, muito mais coriáceas; comestível apenas muito jovem. Não perigoso.
Mancha de preto; comestível jovem, fibroso com a idade.
Roseta de muitas frondes marrom-acinzentadas em forma de colher a partir de um pé comum ramificado, superfície de poros branca por baixo, na base do carvalho. Macio e comestível (ao contrário dos políporos lenhosos).
Sempre cozinhar bem antes de comer, e prove apenas uma pequena porção de teste de qualquer espécie nova para você.