Le maïtaké fructifie en grande rosette de frondes brun-gris superposées à la base des chênes (et parfois d'autres bois durs), revenant au même arbre année après année. Son nom signifie « champignon dansant », censément pour la joie d'en trouver un. La texture est plumeuse et la saveur poivrée et boisée ; déchiré en touffes et rôti fort, les bords des frondes croustillent tandis que le cœur reste charnu. Il est de plus en plus cultivé sur des blocs de sciure et contient des bêta-glucanes immunomodulateurs documentés d'intérêt médicinal. Aucun sosie mortel, bien qu'il puisse être confondu avec le polypore de Berkeley plus coriace.
Poivré, boisé, savoureux ; bords croustillants et cœur charnu une fois rôti.
Du début au milieu de l'automne à la base des chênes ; aussi cultivé toute l'année.
L'identification est une chaîne d'indices qui doit tous concordent. Ceci est une référence, pas une autorité d'identification — confirmez chaque trouvaille sauvage auprès d'un expert.
Frondes plus grandes, plus pâles, beaucoup plus coriaces ; comestible seulement très jeune. Pas dangereux.
Se tache de noir ; comestible jeune, coriace avec l'âge.
Rosette de nombreuses frondes brun-gris en forme de cuillère issues d'un pied commun ramifié, surface de pores blanche en dessous, à la base du chêne. Tendre et comestible (contrairement aux polypores ligneux).
Toujours bien cuire avant de manger, et n'essayez qu'une petite portion d'essai de toute espèce nouvelle pour vous.