Racimos grises con volantes en la base de los robles. Se vuelve maravillosamente crujiente y aporta una profundidad picante y boscosa. Hoy se cultiva además de recolectarse.
El maitake fructifica como una gran roseta de frondes pardo grisáceas superpuestas en la base de los robles (y de vez en cuando otras maderas duras), volviendo al mismo árbol año tras año. Su nombre significa 'seta bailarina', supuestamente por la alegría de encontrar uno. La textura es plumosa y el sabor picante y boscoso; desgarrada en racimos y asada a fuego fuerte, los bordes de las frondes se vuelven crujientes mientras el centro permanece carnoso. Cada vez se cultiva más en bloques de serrín y aporta betaglucanos inmunomoduladores documentados de interés medicinal. Sin imitaciones mortales, aunque puede confundirse con el más duro políporo de Berkeley.
Picante, boscosa, sabrosa; bordes crujientes y un corazón carnoso al asarse.
De principios a mediados de otoño en la base de los robles; también cultivada todo el año.
La identificación es una cadena de pistas que debe todas coincidan. Esto es una referencia, no una autoridad de identificación: confirma cada hallazgo silvestre con un experto.
Frondes más grandes, más pálidas y mucho más duras; comestible solo muy joven. No es peligrosa.
Se mancha de negro; comestible joven, dura con la edad.
Roseta de muchas frondes pardo grisáceas con forma de cuchara desde un tallo común ramificado, superficie de poros blanca por debajo, en la base del roble. Blanda y comestible (a diferencia de los políporos leñosos).
Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.