html Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides) -- FreshieMushroom
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Trombetta dei morti

Craterellus cornucopioides

Corni scuri e cavi facili da non vedere nella lettiera di foglie. Intensamente aromatici — quasi tartufati una volta essiccati. Il favorito discreto del raccoglitore.

Commestibile (cuocere prima)SelvaticoGourmet
Profilo

Parente del finferlo, la trombetta dei morti (o «corno dell'abbondanza») è un fungo a carne sottile e a forma di imbuto, in toni di carbone e bruno-grigio, che si confonde quasi invisibilmente con il suolo della foresta — individuarla è la parte difficile. Una volta raccolta, ricompensa con un aroma straordinariamente profondo, fruttato e affumicato che si intensifica essiccandosi fino ad avvicinarsi al tartufo, motivo per cui la trombetta dei morti essiccata viene macinata in burri e sali da «tartufo del povero». Il rovescio liscio-rugoso (nessuna vera lamella) e il corpo cavo la rendono facile da identificare e priva di sosia pericolosi.

Sapore

Profondo, fruttato-affumicato, tartufato — soprattutto essiccato.

TartufoAffumicatoFruttatoTerrosoBurroso

Assi del gusto (0-5)

Umami4
Intensità3.5
Dolcezza1
Amarezza1
Acidità0.5
Grasso / ricchezza1.5
Funk / Fermentato1.5
Tannino / astringenza1
Stagionalità — emisfero settentrionale

Dall'estate all'autunno, spesso vicino a quercia e faggio; solo selvatico.

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Identificazione e sicurezza

Trombetta cava, da carbone a bruno-grigio, superficie esterna liscia o lievemente rugosa (NESSUNA vera lamella), nessun sosia pericoloso. La parte più difficile è vederla.

Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.

Nessun sosia pericoloso comunemente segnalato nell'areale — ma verifica sempre la tua identificazione prima di mangiare.

In sintesi
LatinoCraterellus cornucopioides
Detto ancheCorno dell'abbondanza, Trompette de la Mort, finferlo nero
FonteSelvatico
ConsistenzaSottile, tenero, lievemente gommoso; si scioglie quasi nei sughi.
SubstratoMicorrizico con i legni duri (quercia, faggio); terreno muscoso.
ImportanzaAffermato
In cucina
Salse alla pannaEssiccato e ridotto in polvere in sale/burroCon le uovaRisotto
Abbinamenti e connessioni