html Trompeta negra (Craterellus cornucopioides) -- FreshieMushroom
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Trompeta negra

Craterellus cornucopioides

Cuernos oscuros y huecos fáciles de pasar por alto en la hojarasca. Intensamente aromáticos, casi como trufa al secarse. El favorito discreto del recolector.

Comestible (cocinar primero)SilvestreGourmet
Perfil

Pariente del rebozuelo, la trompeta negra (o 'cuerno de la abundancia') es un hongo de carne fina y forma de embudo, en tonos carbón y pardo grisáceo, que se confunde casi por completo con el suelo del bosque: localizarla es lo difícil. Una vez recogida, recompensa con un aroma notablemente profundo, afrutado y ahumado que se intensifica al secarse hasta acercarse a la trufa, razón por la cual la trompeta negra seca se muele para hacer mantequillas y sales de 'trufa del pobre'. El envés liso a rugoso (sin verdaderas láminas) y el cuerpo hueco hacen que sea fácil de identificar y libre de imitaciones peligrosas.

Sabor

Profundo, afrutado y ahumado, como trufa, especialmente seca.

TrufaAhumadaAfrutadaTerrosaMantecosa

Ejes de sabor (0-5)

Umami4
Intensidad3.5
Dulzor1
Amargor1
Acidez0.5
Grasa / untuosidad1.5
Funk / fermentado1.5
Tanino / astringencia1
Temporada: hemisferio norte

De verano a otoño, a menudo cerca de roble y haya; solo silvestre.

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Identificación y seguridad

Trompeta hueca, de color carbón a pardo grisáceo, con la superficie externa lisa o levemente arrugada (SIN láminas verdaderas), sin imitaciones peligrosas. Lo más difícil es verla.

Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.

No se reportan habitualmente imitaciones peligrosas en su área, pero verifica siempre tu propia identificación antes de comerla.

De un vistazo
LatínCraterellus cornucopioides
También llamadaCuerno de la abundancia, Trompette de la Mort, rebozuelo negro
FuenteSilvestre
TexturaFina, tierna, ligeramente masticable; casi se funde en las salsas.
SustratoMicorrízica con maderas duras (roble, haya); suelo musgoso.
ImportanciaConsolidada
En la cocina
Salsas a la cremaSecada y molida en sal/mantequillaCon huevosRisotto
Maridajes y conexiones