html Trombeta-dos-mortos (Craterellus cornucopioides) -- FreshieMushroom
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Trombeta-dos-mortos

Craterellus cornucopioides

Cornos escuros e ocos fáceis de não notar na serapilheira. Intensamente aromáticos — quase como trufa quando secos. O favorito discreto do coletor.

Comestível (cozinhar primeiro)SilvestreGourmet
Perfil

Parente do cantarelo, a trombeta-dos-mortos (ou «corno da abundância») é um fungo de carne fina e em forma de funil, em tons de carvão e marrom-acinzentado, que se confunde quase invisivelmente com o solo da floresta — vê-la é a parte difícil. Uma vez colhida, recompensa com um aroma notavelmente profundo, frutado e defumado que se intensifica ao secar até se aproximar da trufa, razão pela qual a trombeta-dos-mortos seca é moída em manteigas e sais de «trufa do pobre». O reverso liso a enrugado (sem verdadeiras lamelas) e o corpo oco a tornam fácil de identificar e livre de sósias perigosos.

Sabor

Profundo, frutado-defumado, como trufa — sobretudo seco.

TrufaDefumadoFrutadoTerrosoAmanteigado

Eixos de sabor (0-5)

Umami4
Intensidade3.5
Doçura1
Amargor1
Acidez0.5
Gordura / riqueza1.5
Funk / Fermentado1.5
Tanino / adstringência1
Sazonalidade — Hemisfério Norte

Do verão ao outono, muitas vezes perto de carvalho e faia; só silvestre.

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Identificação e segurança

Trombeta oca, de carvão a marrom-acinzentado, superfície externa lisa ou levemente enrugada (SEM verdadeiras lamelas), sem sósias perigosos. O mais difícil é vê-la.

Sempre cozinhar bem antes de comer, e prove apenas uma pequena porção de teste de qualquer espécie nova para você.

Nenhum sósia perigoso comumente relatado na área — mas verifique sempre sua própria identificação antes de comer.

Num relance
LatimCraterellus cornucopioides
Também chamadoCorno da abundância, Trompette de la Mort, cantarelo negro
FonteSilvestre
TexturaFino, tenro, levemente mastigável; quase se desfaz nos molhos.
SubstratoMicorrízico com madeiras de lei (carvalho, faia); solo musgoso.
ImportânciaEstabelecido
Na cozinha
Molhos à base de cremeSeco e em pó em sal/manteigaCom ovosRisoto
Harmonizações e conexões