Le naméko est reconnaissable au premier coup d'œil à l'enrobage glissant et naturellement gélatineux de ses petits chapeaux orange-ambré — ce gel est l'essentiel, apportant du corps et une sensation luxueuse en bouche à la soupe miso, aux fondues nabe et aux plats au radis râpé. La saveur est douce, légèrement fruitée et terreuse. C'est l'un des champignons les plus cultivés au Japon, élevé sur rondins de bois dur ou sciure, et il fructifie par temps frais. Ne rincez pas le gel — un bref passage suffit — et cuisez-le toujours.
Doux, fruité-terreux, avec un corps soyeux et gélatineux.
Cultivé surtout pendant les mois frais ; pic en fin d'automne.
Cultivé ; petits chapeaux ambrés avec un film gélatineux brillant, vendus en touffes. Aucun sosie au marché. Note : les parents Pholiota sauvages varient — achetez, ne cueillez pas, sauf si expert.
Toujours bien cuire avant de manger, et n'essayez qu'une petite portion d'essai de toute espèce nouvelle pour vous.
Aucun sosie dangereux couramment signalé dans son aire — mais vérifiez toujours votre propre identification avant de manger.