El enoki pálido y esbelto del supermercado es la forma cultivada de Flammulina filiformis, criado a oscuras y con CO2 alto para producir esas largas agujas blancas. En estado silvestre, el mismo hongo (el colibia de pie aterciopelado) es un sombrero achaparrado de color pardo anaranjado que fructifica en invierno, una de las pocas setas de tiempo frío. El enoki cultivado es suave y agradablemente crujiente, usado al final de la cocción para que conserve su mordisco en ramen, olla caliente y salteados. Nota: el enoki debe cocinarse, y varias retiradas por listeria han subrayado que el enoki crudo o mal conservado conlleva un riesgo real de seguridad alimentaria.
Suave, levemente afrutada, con un crujido limpio y firme.
Cultivada todo el año; la forma silvestre de pie aterciopelado fructifica en invierno.
La identificación es una cadena de pistas que debe todas coincidan. Esto es una referencia, no una autoridad de identificación: confirma cada hallazgo silvestre con un experto.
Relevante solo para la forma silvestre de pie aterciopelado: la Galerina tiene una esporada pardo HERRUMBROSA y un anillo en el pie; el pie aterciopelado tiene esporas blancas y no tiene anillo. El enoki cultivado no tiene riesgo de confusión.
La forma cultivada son inconfundibles manojos de largas agujas blancas. El colibia de pie aterciopelado silvestre tiene un sombrero naranja pegajoso, una base del pie oscura y aterciopelada y fructificación invernal, pero cuidado con la mortal Galerina marginata, que también fructifica sobre madera.
Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.