El shiitake es la segunda seta más cultivada del mundo y posiblemente la más densa en sabor de las especies cotidianas. Su umami proviene de niveles inusualmente altos de guanilato, que multiplica el golpe sabroso del glutamato cuando ambos se encuentran: el secado intensifica esto de forma drástica, razón por la que el shiitake seco supera al fresco en los caldos. Los sombreros correosos piden una cocción larga y decidida; los pies son demasiado leñosos para comerse pero hacen un caldo excelente. Tradicionalmente se cultiva en troncos de madera dura (roble) inoculados que fructifican durante años tras un choque de agua fría, aunque la mayor parte del suministro comercial proviene ahora de bloques de serrín suplementado.
Ahumada, boscosa, profundamente sabrosa; seca se vuelve casi a carne y beicon.
Cultivada todo el año; los cultivos en tronco fructifican estacionalmente en primavera y otoño.
Cultivada; rara vez recolectada. Sombrero de color pardo claro a oscuro a menudo con grietas blancas, láminas blancas, esporada blanca.
Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.
No se reportan habitualmente imitaciones peligrosas en su área, pero verifica siempre tu propia identificación antes de comerla.