Il Périgord ha dato il nome al tartufo nero, Tuber melanosporum, che prospera nei boschi di querce e noccioli ricchi di calcare della Francia sud-occidentale e si raccoglie con cani addestrati dal tardo autunno all'inverno. I mercati del tartufo della regione — Sarlat, Lalbenque — sono istituzioni, e il tartufo profuma le tradizioni locali del confit, delle uova e del foie gras. Le tartufaie coltivate integrano oggi i raccolti selvatici qui e nel mondo.
La stagione del tartufo nero culmina da dicembre a febbraio.