O Périgord deu seu nome à trufa negra, Tuber melanosporum, que prospera nos bosques de carvalhos e aveleiras ricos em calcário do sudoeste da França e é colhida com cães treinados do fim do outono ao inverno. Os mercados de trufas da região — Sarlat, Lalbenque — são instituições, e a trufa perfuma as tradições locais de confit, ovos e foie gras. As trufeiras cultivadas hoje complementam as colheitas silvestres aqui e no mundo todo.
A temporada da trufa negra atinge o auge de dezembro a fevereiro.