Périgord dio su nombre a la trufa negra, Tuber melanosporum, que prospera en los bosques de robles y avellanos ricos en caliza del suroeste de Francia y se recolecta con perros adiestrados desde finales de otoño hasta el invierno. Los mercados de trufa de la región —Sarlat, Lalbenque— son instituciones, y la trufa perfuma las tradiciones locales de confit, huevos y foie gras. Los truferos cultivados complementan ahora las cosechas silvestres aquí y en todo el mundo.
La temporada de la trufa negra alcanza su punto máximo de diciembre a febrero.