Le Périgord a donné son nom à la truffe noire, Tuber melanosporum, qui prospère dans les bois de chênes et de noisetiers riches en calcaire du sud-ouest de la France et se récolte avec des chiens dressés de la fin de l'automne à l'hiver. Les marchés aux truffes de la région — Sarlat, Lalbenque — sont des institutions, et la truffe parfume les traditions locales du confit, des œufs et du foie gras. Les truffières cultivées complètent désormais les récoltes sauvages ici et dans le monde entier.
La saison de la truffe noire culmine de décembre à février.