Die teuerste aller Trüffeln, aus Alba im Piemont. Wild aromatisch – nach Knoblauch, Käse, Honig – und immer nur roh verwendet, nie gekocht.
Die weiße Trüffel aus Alba ist der teuerste essbare Pilz der Erde und erzielt bei den Herbstauktionen im Piemont Tausende pro Kilo. Sie lässt sich nicht kultivieren und wird nur in der Wildnis mit Hunden in einem kurzen Herbstfenster gesucht. Ihr Aroma ist überwältigend und unverkennbar – eine berauschende Mischung aus Knoblauch, gereiftem Käse, Methan und Honig – und so flüchtig, dass die Trüffel IMMER roh in letzter Sekunde über warme, einfache Gerichte gehobelt wird (Tajarin-Pasta, Spiegeleier, Risotto, Fonduta); Hitze zerstört sie. Echtheit und Frische sind alles, da das Aroma innerhalb von Tagen verfliegt.
Explosives Aroma nach Knoblauch, Käse und Honig; roh verwendet, nie gekocht.
Herbst (Okt–Dez) in Norditalien und Istrien; nur wild, nicht kultivierbar.
Die Bestimmung ist eine Kette von Hinweisen, die alle übereinstimmen. Dies ist ein Nachschlagewerk, keine Bestimmungsautorität – bestätigen Sie jeden Wildfund bei einem Experten.
Billigere 'weißliche' Frühlingstrüffel, milder; wird manchmal als weiße Alba verkauft. Nicht gefährlich.
Blass ockerfarbenes, glattes Äußeres, marmoriertes Inneres, überwältigendes Aroma; mit Hunden gesucht. Frisch bei seriösen Händlern kaufen; Betrug und Aromaverlust sind die Hauptrisiken.