Tre età di una sola specie, Agaricus bisporus. Delicato e sodo da giovane, profondo e carnoso da portobello maturo. Il cavallo di battaglia affidabile della cucina mondiale.
Champignon, cremini e portobello non sono tre funghi ma una sola specie in tre stadi di maturazione e due ceppi. Lo champignon bianco è la forma immatura del ceppo comune; il cremini (baby bella) è un ceppo bruno raccolto giovane; il portobello è lo stesso ceppo bruno cresciuto a piena taglia, quando il cappello si apre piatto e le lamelle si scuriscono e si concentrano. Il sapore segue l'età: uno champignon è delicato e lievemente dolce, un portobello è terroso, saporito e quasi come una bistecca. Essendo il fungo più coltivato al mondo, è alla base di tutto, dalla crema di funghi ai «burger» di portobello grigliati. Scottalo forte a secco per eliminare la notevole acqua prima di rosolarlo.
Delicato e pulito da giovane, profondo, terroso e carnoso da adulto.
Coltivato tutto l'anno in serre climatizzate; nessuna vera stagione.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Gli Agaricus bianchi selvatici possono essere confusi con le mortali Amanita bianche. L'Amanita ha una VOLVA a sacco alla base, un anello e lamelle/spore BIANCHE; le lamelle dell'Agaricus virano al rosa poi al bruno. Non raccogliere mai funghi bianchi senza la conferma di un esperto.
Coltivato e acquistato, non raccolto. Lamelle da rosa a bruno cioccolato e sporata bruna; superficie del cappello asciutta e liscia.