Tres edades de una sola especie, Agaricus bisporus. Suave y firme de joven, profunda y carnosa como portobello maduro. El caballo de batalla fiable de la cocina mundial.
El champiñón blanco, el cremini y el portobello no son tres setas sino una sola especie en tres estados de madurez y dos cepas. El champiñón blanco es la forma inmadura de la cepa común; el cremini (baby bella) es una cepa marrón recogida joven; el portobello es esa misma cepa marrón cultivada hasta su tamaño completo, cuando el sombrero se abre plano y las láminas se oscurecen y concentran. El sabor sigue a la edad: un champiñón blanco es delicado y levemente dulce, un portobello es terroso, sabroso y casi como un filete. Como la seta más cultivada del planeta, sustenta desde la crema de champiñones hasta las 'hamburguesas' de portobello a la parrilla. Séllala a fuego fuerte para evaporar su considerable agua antes de dorarla.
Suave y limpia de joven; profunda, terrosa y carnosa cuando está crecida.
Cultivada todo el año en naves con clima controlado; sin temporada real.
La identificación es una cadena de pistas que debe todas coincidan. Esto es una referencia, no una autoridad de identificación: confirma cada hallazgo silvestre con un experto.
Los Agaricus blancos silvestres pueden confundirse con las mortales Amanita blancas. La Amanita tiene una VOLVA en saco en la base, un anillo y láminas/esporas BLANCAS; las láminas del Agaricus se vuelven rosadas y luego marrones. Nunca recolectes setas blancas sin confirmación de un experto.
Cultivada y comprada, no recolectada. Láminas de color rosa a pardo chocolate y esporada marrón; superficie del sombrero seca y lisa.