Drei Lebensalter einer Art, Agaricus bisporus. Mild und fest, wenn jung, tief und fleischig als reifer Portobello. Das verlässliche Arbeitstier der globalen Küche.
Champignon, Cremini und Portobello sind nicht drei Pilze, sondern eine Art in drei Reifestadien und zwei Stämmen. Der weiße Champignon ist die unreife Form des gewöhnlichen Stamms; der Cremini (Baby Bella) ist ein braun gefärbter Stamm, jung geerntet; der Portobello ist derselbe braune Stamm, bis zur vollen Größe gewachsen, wenn sich der Hut flach öffnet und die Lamellen nachdunkeln und sich konzentrieren. Der Geschmack folgt dem Alter: Ein Champignon ist zart und leicht süß, ein Portobello erdig, herzhaft und fast steakartig. Als meistkultivierter Pilz der Erde trägt er alles von der Champignoncremesuppe bis zu gegrillten Portobello-'Burgern'. Scharf trocken anbraten, um das beträchtliche Wasser vor dem Bräunen auszutreiben.
Mild und sauber, wenn jung, tief, erdig und fleischig, wenn ausgewachsen.
Ganzjährig in klimatisierten Häusern kultiviert; keine echte Saison.
Die Bestimmung ist eine Kette von Hinweisen, die alle übereinstimmen. Dies ist ein Nachschlagewerk, keine Bestimmungsautorität – bestätigen Sie jeden Wildfund bei einem Experten.
Wilde weiße Agaricus können mit tödlichen weißen Amanita verwechselt werden. Amanita hat eine sackartige VOLVA an der Basis, einen Ring und WEISSE Lamellen/Sporen; Agaricus-Lamellen werden rosa, dann braun. Sammeln Sie nie weiße Pilze ohne Bestätigung durch einen Experten.
Kultiviert und gekauft, nicht gesammelt. Rosa bis schokoladenbraune Lamellen und braunes Sporenpulver; Hutoberfläche trocken und glatt.