Champignon, cremini e portobello não são três cogumelos, mas uma só espécie em três estágios de maturação e duas linhagens. O champignon branco é a forma imatura da linhagem comum; o cremini (baby bella) é uma linhagem marrom colhida jovem; o portobello é essa mesma linhagem marrom crescida até o tamanho pleno, quando o chapéu se abre achatado e as lamelas escurecem e se concentram. O sabor acompanha a idade: um champignon é delicado e levemente doce, um portobello é terroso, saboroso e quase como um bife. Sendo o cogumelo mais cultivado da Terra, sustenta tudo, do creme de cogumelos aos «hambúrgueres» de portobello grelhado. Sele forte a seco para expulsar a considerável água antes de dourar.
Suave e limpo quando jovem, profundo, terroso e carnudo quando adulto.
Cultivado o ano todo em estufas climatizadas; sem estação real.
A identificação é uma cadeia de pistas que deve todos concordem. Isto é uma referência, não uma autoridade de identificação — confirme cada achado silvestre com um especialista.
Os Agaricus brancos silvestres podem ser confundidos com as mortais Amanita brancas. A Amanita tem uma VOLVA em saco na base, um anel e lamelas/esporos BRANCOS; as lamelas do Agaricus viram rosa e depois marrom. Nunca colete cogumelos brancos sem a confirmação de um especialista.
Cultivado e comprado, não coletado. Lamelas de rosa a marrom-chocolate e esporada marrom; superfície do chapéu seca e lisa.