Gli shimeji sono coltivati in densi mazzi di piccoli funghi dal cappello marmorizzato su lunghi gambi, con cultivar brune (buna-shimeji) e bianche (bunapi). Crudi sono sgradevolmente amari, quindi si cuociono sempre — e nel momento in cui il calore li colpisce l'amarezza si trasforma in una piacevole dolcezza nocciolata, lievemente di mollusco, con un morso sodo e croccante che tiene nei saltati, negli hot pot e nei brasati. Taglia la base spugnosa comune e separa il ciuffo in funghi singoli. Si conservano bene e sono ampiamente disponibili.
Amaro crudo, nocciolato e burroso cotto; croccantezza soda.
Coltivato tutto l'anno.
Ciuffi coltivati di piccoli cappelli marmorizzati bruni o bianchi su gambi sottili da una base comune. Nessun rischio di confusione al mercato. Cuoci sempre — amaro crudo.
Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.
Nessun sosia pericoloso comunemente segnalato nell'areale — ma verifica sempre la tua identificazione prima di mangiare.