Les shimeji sont cultivés en bouquets denses de petits champignons à chapeau marbré sur de longs pieds, avec des cultivars bruns (buna-shimeji) et blancs (bunapi). Crus, ils sont désagréablement amers, on les cuit donc toujours — et dès que la chaleur les touche, l'amertume bascule en une agréable douceur de noisette, légèrement de crustacé, avec une morsure ferme et croquante qui tient dans les sautés, fondues et braisés. Coupez la base spongieuse commune et séparez la touffe en champignons individuels. Ils se conservent bien et sont largement disponibles.
Amer cru, noisette et beurré cuit ; croquant ferme.
Cultivé toute l'année.
Touffes cultivées de petits chapeaux marbrés bruns ou blancs sur pieds fins issus d'une base commune. Aucun risque de confusion au marché. Toujours cuire — amer cru.
Toujours bien cuire avant de manger, et n'essayez qu'une petite portion d'essai de toute espèce nouvelle pour vous.
Aucun sosie dangereux couramment signalé dans son aire — mais vérifiez toujours votre propre identification avant de manger.