Los shimeji se cultivan en densos ramilletes de pequeñas setas de sombrero marmoleado sobre pies largos, con cultivares marrones (buna-shimeji) y blancos (bunapi). En crudo son desagradablemente amargos, por eso siempre se cocinan, y en cuanto el calor los toca el amargor se transforma en un agradable dulzor a nuez, levemente a marisco, con un mordisco firme y crocante que aguanta en salteados, ollas calientes y estofados. Recorta la base esponjosa compartida y separa el racimo en setas individuales. Se conservan bien y son ampliamente disponibles.
Amarga en crudo, a nuez y mantecosa cocinada; crujido firme.
Cultivada todo el año.
Grupos cultivados de pequeños sombreros marmoleados marrones o blancos sobre pies finos desde una base compartida. Sin riesgo de confusión en el mercado. Cocina siempre: amarga en crudo.
Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.
No se reportan habitualmente imitaciones peligrosas en su área, pero verifica siempre tu propia identificación antes de comerla.