Os shimeji são cultivados em densos buquês de pequenos cogumelos de chapéu marmorizado em pés longos, com cultivares marrons (buna-shimeji) e brancos (bunapi). Crus são desagradavelmente amargos, então são sempre cozidos — e no momento em que o calor os atinge a amargura se transforma numa agradável doçura amendoada, levemente de marisco, com uma mordida firme e crocante que se mantém em refogados, hot pots e estufados. Corte a base esponjosa comum e separe o tufo em cogumelos individuais. Conservam-se bem e são amplamente disponíveis.
Amargo cru, amendoado e amanteigado cozido; crocância firme.
Cultivado o ano todo.
Tufos cultivados de pequenos chapéus marmorizados marrons ou brancos em pés finos a partir de uma base comum. Sem risco de confusão no mercado. Cozinhe sempre — amargo cru.
Sempre cozinhar bem antes de comer, e prove apenas uma pequena porção de teste de qualquer espécie nova para você.
Nenhum sósia perigoso comumente relatado na área — mas verifique sempre sua própria identificação antes de comer.