En Pologne, Russie, Ukraine, dans les pays baltes et les Balkans, la cueillette de champignons sauvages est une tradition saisonnière profondément enracinée, transmise de génération en génération. Le « borowik » prisé (cèpe) est séché pour les soupes d'hiver ; lactaires et lactaires délicieux sont salés et marinés ; les girolles remplissent les paniers de fin d'été. C'est aussi une grande région d'exportation de cèpes sauvages séchés. Le solide savoir populaire d'ici est un modèle — même si les cueilleurs expérimentés insistent pour vérifier chaque trouvaille.
De la fin de l'été à l'automne après les pluies.