Boletus edulis é o cogumelo silvestre de referência da cozinha italiana e do Leste Europeu — o «cep», «porcino» ou «penny bun». Em vez de lamelas, tem sob o chapéu uma superfície de poros esponjosa, branca que envelhece para amarelo-esverdeado. O pé grosso e bulboso e o chapéu castanho escondem uma carne densa, amendoada e intensamente umami que só se aprofunda ao secar. Micorrízico com pinheiro, abeto, carvalho e bétula, não pode ser cultivado e é colhido em estado silvestre. Embora a maioria dos boletos seja segura, os coletores devem evitar o amargo Tylopilus felleus e qualquer boleto com superfície de poros vermelha que azula rapidamente.
Amendoado, cremoso, profundamente saboroso; concentrado e quase de carne quando seco.
Do fim do verão ao outono após a chuva; só silvestre.
A identificação é uma cadeia de pistas que deve todos concordem. Isto é uma referência, não uma autoridade de identificação — confirme cada achado silvestre com um especialista.
Aspecto semelhante mas os poros mancham de rosado e uma pequena prova é intensamente amarga; rede escura no pé. Não tóxico mas não comestível.
Superfície de poros VERMELHA ou laranja, muitas vezes azula rápido. Evite qualquer boleto de poros vermelhos que azula.
Chapéu castanho em forma de pão, POROS de branco a oliva (não lamelas), pé grosso e bulboso com uma fina rede branca em relevo (retículo) perto do topo, carne branca que NÃO azula, sabor suave.
Sempre cozinhar bem antes de comer, e prove apenas uma pequena porção de teste de qualquer espécie nova para você.