Il pioppino — il piopparello — cresce allo stato selvatico a ciuffi sui ceppi di pioppo e di altri legni duri e oggi si coltiva su segatura. Il suo fascino è un equilibrio di sapore e consistenza raro tra le specie coltivate: un sapore davvero complesso, pepato, nocciolato, vinoso, in un cappello sodo e un gambo croccante che resta intatto durante la cottura lunga. I cuochi italiani lo apprezzano per sughi e brasati; in Giappone è lo yanagi-matsutake coltivato. Deve essere cotto, e la raccolta selvatica richiede attenzione perché Agrocybe e generi affini includono alcuni parenti amari o rischiosi.
Pepato, nocciolato, lievemente vinoso; sodo e croccante.
Coltivato tutto l'anno; buttate selvatiche in primavera e autunno.
Ciuffi coltivati di piccoli cappelli bruni a cupola su gambi pallidi con una zona anulare. La raccolta selvatica richiede attenzione con generi simili dalle spore brune.
Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.
Nessun sosia pericoloso comunemente segnalato nell'areale — ma verifica sempre la tua identificazione prima di mangiare.