Le pioppino — la pholiote du peuplier — pousse à l'état sauvage en touffes sur les souches de peuplier et d'autres bois durs et se cultive aujourd'hui sur sciure. Son attrait est un équilibre de saveur et de texture rare parmi les espèces cultivées : une saveur vraiment complexe, poivrée, de noisette et vineuse, dans un chapeau ferme et un pied croquant qui reste intact à la cuisson longue. Les cuisiniers italiens le chérissent pour les sauces et les braisés ; au Japon, c'est le yanagi-matsutaké cultivé. Il doit être cuit, et la cueillette sauvage exige de la prudence car Agrocybe et les genres apparentés comptent quelques parents amers ou risqués.
Poivré, noisette, légèrement vineux ; ferme et croquant.
Cultivé toute l'année ; poussées sauvages au printemps et en automne.
Touffes cultivées de petits chapeaux bruns en dôme sur pieds pâles avec une zone annulaire. La cueillette sauvage exige de la prudence avec les genres similaires à spores brunes.
Toujours bien cuire avant de manger, et n'essayez qu'une petite portion d'essai de toute espèce nouvelle pour vous.
Aucun sosie dangereux couramment signalé dans son aire — mais vérifiez toujours votre propre identification avant de manger.