O pioppino — o cogumelo do choupo-preto — cresce em estado silvestre em tufos sobre tocos de choupo e de outras madeiras de lei e hoje é cultivado em serragem. Seu atrativo é um equilíbrio de sabor e textura raro entre as espécies cultivadas: um sabor genuinamente complexo, apimentado, amendoado, vinoso, num chapéu firme e um pé crocante que permanece intacto durante o cozimento prolongado. Os cozinheiros italianos o apreciam para molhos e estufados; no Japão é o yanagi-matsutake cultivado. Deve ser cozido, e a coleta silvestre exige cuidado porque Agrocybe e gêneros afins incluem alguns parentes amargos ou arriscados.
Apimentado, amendoado, levemente vinoso; firme e crocante.
Cultivado o ano todo; surtos silvestres na primavera e no outono.
Tufos cultivados de pequenos chapéus marrons em cúpula em pés pálidos com uma zona anular. A coleta silvestre exige cuidado com gêneros semelhantes de esporos marrons.
Sempre cozinhar bem antes de comer, e prove apenas uma pequena porção de teste de qualquer espécie nova para você.
Nenhum sósia perigoso comumente relatado na área — mas verifique sempre sua própria identificação antes de comer.