El pioppino —la seta del álamo negro— crece en estado silvestre en grupos sobre tocones de álamo y otras maderas duras, y ahora se cultiva en serrín. Su atractivo es un equilibrio de sabor y textura raro entre las especies cultivadas: un sabor genuinamente complejo, picante, a nuez y vinoso, en un sombrero firme y un pie crocante que se mantiene intacto durante cocciones largas. Los cocineros italianos lo aprecian para salsas y estofados; en Japón es el yanagi-matsutake cultivado. Debe cocinarse, y la recolección silvestre exige cuidado porque Agrocybe y géneros afines incluyen algunos parientes amargos o arriesgados.
Picante, a nuez, levemente vinosa; firme y crocante.
Cultivada todo el año; fructifica en estado silvestre en primavera y otoño.
Grupos cultivados de pequeños sombreros marrones abovedados sobre pies pálidos con una zona anular. La recolección silvestre exige cuidado con géneros similares de esporas marrones.
Cocina siempre por completo antes de comer, y prueba solo una pequeña porción de cualquier especie que te sea nueva.
No se reportan habitualmente imitaciones peligrosas en su área, pero verifica siempre tu propia identificación antes de comerla.