L'oreille de bois est cultivée et cueillie non pour sa saveur mais pour sa texture : un champignon gélatineux brun-noir translucide qui, trempé et cuit, offre une mâche caractéristique à la fois croquante et glissante. Presque insipide à elle seule, elle est le vecteur parfait pour les bouillons et les sauces de la cuisine chinoise, coréenne et d'Asie du Sud-Est — soupe aigre-piquante, mu shu, entrées froides. Vendue généralement séchée, elle gonfle plusieurs fois à la réhydratation. Elle se cultive facilement sur bois dur et est douce et sûre, mais doit être cuite et non mangée crue en quantité.
Presque sans saveur ; apprécié uniquement pour sa texture croquante et gélatineuse.
Cultivé toute l'année ; poussées sauvages durant les mois frais et humides sur bois dur (surtout le sureau).
En forme d'oreille, gélatineux, brun-rougeâtre à presque noir, pousse sur le bois. Peu de sosies préoccupants ; cuire avant de consommer.
Toujours bien cuire avant de manger, et n'essayez qu'une petite portion d'essai de toute espèce nouvelle pour vous.
Aucun sosie dangereux couramment signalé dans son aire — mais vérifiez toujours votre propre identification avant de manger.