Sondert beim Anschneiden leuchtend orangefarbene 'Milch' ab – ein beruhigendes Bestimmungsmerkmal. Fest, nussig und hervorragend im Ganzen mit Knoblauch und Öl gegrillt. Ein mediterraner und slawischer Favorit.
Der Edelreizker ist ein beliebtes Herbstsammelgut im gesamten Mittelmeerraum (der katalanische Rovelló) und im slawischen Europa, unter Kiefern zu finden. Sein herausragendes Sicherheitsmerkmal ist der leuchtend karottenorange Milchsaft, der aus geschnittenem Fleisch und Lamellen quillt, und die grüne Verfärbung älterer Exemplare – charakteristische Merkmale, die ihn zusammen mit seinem reinen Kiefern-Lebensraum und den orangefarbenen konzentrischen Hutringen zu einer relativ sicheren Wildwahl machen. Das Fleisch ist fest und etwas körnig mit einem nussigen, herzhaften Geschmack, der dem Feuer standhält – er wird klassisch im Ganzen mit Knoblauch und Olivenöl gegrillt oder in der Pfanne geröstet. Andere Lactarius sondern weiße Milch ab und können scharf sein, daher ist der orangefarbene Milchsaft der Schlüssel.
Nussig, herzhaft, leicht harzig; fest mit einer angenehmen Faserung.
Herbst unter Kiefern; nur wild.
Die Bestimmung ist eine Kette von Hinweisen, die alle übereinstimmen. Dies ist ein Nachschlagewerk, keine Bestimmungsautorität – bestätigen Sie jeden Wildfund bei einem Experten.
Sondern WEISSEN, scharfen Milchsaft ab und können einen zottigen Hutrand haben. Der orangefarbene Milchsaft und der Kiefern-Lebensraum des Edelreizkers unterscheiden ihn.
Orangefarbener Hut mit konzentrischen Ringen, verfärbt sich grün und – das Schlüsselmerkmal – sondert beim Anschneiden KAROTTENORANGEN Milchsaft ab (andere Reizker sondern weiß ab und können scharf sein). Unter Kiefer.
Immer gründlich garen vor dem Essen, und probieren Sie von jeder Ihnen neuen Art nur eine kleine Testportion.