Il matsutake raggiunge alcuni dei prezzi più alti del mondo dei funghi, specialmente in Giappone, dove il suo arrivo annuncia l'autunno e un singolo esemplare perfetto può essere regalato in modo cerimoniale. L'attrattiva è un aroma senza pari — speziato, resinoso, di cannella e pino, talvolta descritto come «caramelle piccanti che incontrano calzini da palestra» — portato da un gambo bianco e denso e un cappello dalle fibre brune. È micorrizico con i pini (e altre conifere/querce a seconda della regione), spingendosi su sotto la lettiera di aghi dove resta semisepolto e difficile da trovare. Deve essere distinto dalle specie tossiche di Amanita bianca; l'odore speziato, il cappello fibroso e l'assenza di una volva a sacco del matsutake sono chiavi.
Aroma speziato, resinoso, di cannella e pino; sodo e saporito.
Autunno sotto le conifere; solo selvatico, resiste alla coltivazione.
L'identificazione è una catena di indizi che deve tutti concordino. Questo è un riferimento, non un'autorità di identificazione — conferma ogni ritrovamento selvatico con un esperto.
Tutto bianco, odore insipido o dolciastro, VOLVA a sacco alla base. Il matsutake ha l'aroma speziato, un cappello fibroso striato di bruno e nessuna volva.
Manca il vero aroma speziato; non mortale ma non il tesoro.
Cappello da bianco a bruno chiaro con fibre brune appressate, gambo spesso e bianco con un anello cotonoso, carne asciutta e un inconfondibile odore SPEZIATO-DI PINO. Spore bianche, NESSUNA volva a sacco (che segnalerebbe una mortale Amanita).
Cuocere sempre bene prima di mangiare, e prova solo una piccola porzione di prova di ogni specie nuova per te.