Eine weiße Kaskade weicher Stacheln. In Butter angebraten zerfällt er wie Krabbe oder Hummer – der Star der meeresfrüchteartigen pflanzlichen Küche und ein erforschtes Nootropikum.
Der Igelstachelbart verzichtet vollständig auf Hut und Lamellen und wächst als Kugel weicher, eiszapfenartiger Stacheln an Wunden von Laubholz. Gegart zerfällt das dichte Fleisch in Fasern, die unheimlich an Krabbe oder Hummer erinnern, was ihn zu einem Favoriten für vegane 'Crab Cakes' macht. Er weckt auch echtes wissenschaftliches Interesse: Verbindungen namens Hericenone und Erinacine stimulieren in Laborstudien den Nervenwachstumsfaktor, was seinen Ruf als kognitionsfördernden Pilz nährt – obwohl die Beweislage beim Menschen vorläufig bleibt. Er lässt sich leicht auf angereicherten Laubholz-Sägemehlblöcken kultivieren und ist eine der am sichersten zu bestimmenden Wildarten, ohne gefährliche Doppelgänger.
Mild, süß, deutlich meeresfrüchteartig – Krabbe oder Hummer beim Anbraten.
Ganzjährig kultiviert; wilde Fruchtung vom Spätsommer bis zum Herbst an Laubhölzern.
Unverkennbar: weiße Kugel weicher Stacheln an einem Laubholzstamm. Keine Lamellen, kein Hut. Keine gefährlichen Doppelgänger (andere Hericium-Arten sind alle essbar).
Immer gründlich garen vor dem Essen, und probieren Sie von jeder Ihnen neuen Art nur eine kleine Testportion.
In seinem Verbreitungsgebiet sind keine gefährlichen Doppelgänger allgemein bekannt – aber überprüfen Sie vor dem Essen immer Ihre eigene Bestimmung.