Dicke, dichte Stiele, die sich in 'Jakobsmuscheln' schneiden lassen und mit einem fleischigen Biss anbraten. Das substanziellste Mitglied der Austernpilz-Familie.
Der Kräuterseitling ist der Schwergewicht-Verwandte des Austernpilzes, gezüchtet wegen seines dicken, festen weißen Stiels statt seines kleinen Hutes. Dieser Stiel ist der Preis: quer in Scheiben geschnitten, eingeritzt und angebraten, ahmt er Jakobsmuscheln nach; längs geschnitten und geschmort, zerfasert er wie Fleisch. Der Geschmack ist mild und herzhaft mit einer leichten abalone-artigen Süße, und die Textur hält aggressivem Garen besser stand als fast jeder kultivierte Pilz. Er ist leicht auf angereichertem Sägemehl zu züchten und gut lagerfähig, weshalb er zu einem Favoriten von Köchen und der pflanzenbasierten Küche geworden ist.
Mild, herzhaft, leicht süß; der fleischigste kultivierte Pilz.
Ganzjährig kultiviert.
Kultiviert; verkauft als dicke weiße Keulen mit einem kleinen hellbraunen Hut. Keine Verwechslungsgefahr im Handel.
Immer gründlich garen vor dem Essen, und probieren Sie von jeder Ihnen neuen Art nur eine kleine Testportion.
In seinem Verbreitungsgebiet sind keine gefährlichen Doppelgänger allgemein bekannt – aber überprüfen Sie vor dem Essen immer Ihre eigene Bestimmung.